Nejpoužívanější éčka v potravinách. Víte o nich?

Éčka jsou přídavné látky, které mají za úkol co nejvíce vylepšit výrobek. Jedná se o sladidla, konzervanty, barviva, aromata, stabilizátory, zahušťovadla, leštící látky a mnoho dalších. Některá éčka jsou přírodního původu a zdravotně nezávadná, ale kromě těch je tady celá řada chemických éček, která představují zdravotní riziko.

Barviva 

Barviva se používají pro zlepšení vzhledu potravin a u spotřebitele utváří první dojem. Většina spotřebitelů dá přednost například třešňovému jogurt, který je krásně červený, ale paradoxně v něm téměř žádné třešně nejsou.

Mezi nejpoužívanější barviva patří například E102 – tartrazin neboli potravinářská žluť. Používá se zejména v ovocných džusech, hořčici, cukrovinkách a v konzervovaném ovoci.

Velmi diskutovaným éčkem je E120 – košenila. Jedná se o červené barvivo, která se vyrábí extrakcí z vysušených těl hmyzu Červce nopálového. Košenila neboli kyselina karmínová se nejčastěji používá v šunkách, jogurtech, bonbonech, v nápojích, ale také v kosmetice jako přísada rtěnek nebo šampónů. Uvádí se, že může být příčinou dětské hyperaktivity a u citlivějších jedinců může způsobit alergickou reakci.

Další škodlivá barviva jsou například E133 – brilantní modř, která se vyrábí z uhelného dehtu a používá se především v nápojích a kosmetických výrobcích nebo E132 – hněď, která se používá při výrobě čokolády nebo pečiva.

Mějte na paměti, že tzv. azobarviva nejsou vhodná pro děti. Přítomnost azobarviv v potravinách poznáte tak, že výrobci na obale uvádí větu „může nepříznivě ovlivňovat činnost a pozornost dětí“.

Konzervanty

Konzervanty se používají k prodloužení trvanlivosti potravin a také zamezují vzniku mikroorganismů v potravinách. Při styku s potravinou způsobují změnu vzhledu, vůně a barvy. V obchodě kupujeme krásně růžovou slaninu a považujeme ji za kvalitní. Jenže růžová barva je výsledkem použití konzervantů, slanina by sama o sobě měla být šedá.

Nejpoužívanějším konzervantem, který najdete snad v každé šunce nebo v klobásách, je E250 – dusitan sodný. O dusitanu se hodně mluví ve spojitosti s rakovinou žaludku.

Další konzervanty, E211 a E212 – benzoan sodný a benzoan draselný, najdeme třeba v omáčkách, pomazánkách, margarínech a v nápojích. Používají se v kyselém prostředí, kde zamezují množení kvasinek.

Zvýrazňovače chuti

Zvýrazňovače chuti se označují jako glutamany. Najdeme je například v kořenících směsích, konzervovaných jídlech, polotovarech, instantních polévkách nebo v brambůrkách. E621 glutaman sodný má negativní vliv na žlučové cesty a žlučník. Také se uvádí, že je příčinou migrény. Ačkoli se o glutamanu mluví negativně, jeho škodlivé účinky zatím nebyly prokázány.

Sladidla

Sladidla se používají ke zvýšení sladké chutě nebo ke snížení kalorické hodnoty. Známým sladidlem je E951 – aspartam. Aspartam je zhruba 200x sladší než cukr. Používá se při výrobě žvýkaček, pudinků, majonézy nebo vitamínových doplňků. Nadměrná konzumace aspartamu může vést k bolestem hlavy, únavě nebo k poruchám chování u dětí. Konzumace aspartamu se nedoporučuje těhotným ženám a dětem.

Tavíci soli

Používají se při výrobě tavených sýrů, protože zlepšují jejich roztíratelnost. Jedná se především o fosforečnany. V menších dávkách nejsou prokázána žádná rizika, avšak při vyšších dávkách mohou způsobit nedostatek vápníku. Jedná se především o E450 a E452.

Na internetu můžete najít mnoho stránek, které se věnují éčkám a nabízí přehledně zpracované tabulky. Éčka budou pravděpodobně obsahovat levné potraviny s dlouhou dobou trvanlivostí nebo tekutiny se sytou barvou. V  dnešní době se bohužel éčkám nelze vyhnout, ale jejich množství můžeme eliminovat. Každý z nás by měl znát alespoň ta nejhorší éčka a jejich neblahé účinky na naše zdraví.